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食堂厨房设备设计的原则与要点
来源:www.fjxysd.com 发布时间:2019/6/26 15:49:28

食堂厨房设备是丰富的,各种创新菜式也是五花八门,各种美食应有尽有,相应的厨房设备也要配备齐全!

食堂厨房设备

一、学校食堂厨房的布局设置
学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。
厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。
二、学校食堂厨房的设备设置
厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;
灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。
厨房需要设置足够的水池,且必备消防设施。设备的操作方法比较简单易学,设备使用人员要经过培训,专人看管,还可以合理地调配设备的使用,以免延误工作进程。
三、学校食堂厨具的设置摆放
各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等,要按照厨师的操作习惯摆放,每天都按照固定的顺序摆放,方便取用。
厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。是能挂着放,这样既节省台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。
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