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福州酒店厨房设备的安装原则!
来源:www.fjxysd.com 发布时间:2021/2/19 11:09:36
   厨房设备的安装不能杂乱无章,井然有序的安装布局能提高工作效率,减少对设备的危害,下面就来说说福州酒店厨房设备的安装原则:
   

厨房设备

   厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
   
   1.福州酒店厨房设备的安装应该要遵循干湿分开的原则 食品的差异导致储存的要求不同,面粉一类的干货需要干燥的环境,海鲜一类的食品又忌干燥,所以应该将两者分开放置。
   
   2.福州酒店厨房设备的安装要遵循生熟分开的原则 为了防止生熟交叉感染,对待熟食需要专人操作,专业的厨师烹饪。对待生食要有专门的消毒保鲜设备。
   
   3.福州酒店厨房设备的安装应该符合厨房烹饪流程的原则 厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出餐,餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能确保厨房各个工序运行顺利,有效衔接,防止工作流程中出现的交叉错位,影响工作效率。
   
   为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保障空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。
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